ΕΠΕΙΓΟΥΣΑ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΠΕΛΟΚΑΛΙΕΡΓΗΤΩΝ ΑΝΕΜΩΤΙΑΣ - ΛΕΣΒΟΥ

Προσοχή !!! Έως 1.700 κιλά στη δήλωση συγκομιδής οινοστάφυλων

Η μέγιστη ποσότητα σταφυλιών που μπορεί ο κάθε παραγωγός να κρατήσει για προσωπική οινοποίηση είναι τα 1700 κιλά και για αυτά θα πάρει βεβαίωση αμπελοκαλλιέργειας ανεξαρτήτως της ποσότητας που παρέδωσε σε οινοποιεία.        

Κατόπιν σχετικών οδηγιών του ΥΠΑΑΤ, και προκειμένου να τηρούνται οι Εθνικές και Κοινοτικές διατάξεις για το σύνολο των αμπελουργικών εκμεταλλεύσεων, διευκρινίζονται στους υπόχρεους τα εξής:

Στο πεδίο της Δήλωσης Συγκομιδής “Οινοποίηση από τον δηλούντα”, η ανώτερη συνολική ποσότητα σταφυλιών που επιτρέπεται να δηλωθεί  είναι 1700 κιλά και είναι αυτή που αντιστοιχεί σε 1.000 λίτρα οίνου για ιδιωτική κατανάλωση όπως προβλέπεται από την ευρωπαϊκή και εθνική νομοθεσία.

Στην περίπτωση που στο πεδίο “Οινοποίηση από τον δηλούντα” δηλωθεί ποσότητα μεγαλύτερη από 1.700 κιλά σταφύλια θα πρέπει να προκύπτει από την Δήλωση Συγκομιδής η πώληση της επιπλέον ποσότητας σε οινοποιείο ή η παράδοσή της σε οινοποιείο προς οινοποίηση και η επιστροφή της με τη μορφή τελικού προϊόντος στους ίδιους, οπότε οι αμπελοκαλλιεργητές είναι υποχρεωμένοι να υποβάλλουν επιπλέον της Δήλωσης Συγκομιδής και Δήλωση Παραγωγής.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΣΤΑΞΗ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ ΣΕ ΜΙΚΡΟ (ΔΙΗΜΕΡΟ) ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΟ

Δικαίωμα απόσταξης – Βεβαίωση αμπελοκαλλιεργητή:

Για να έχει δικαίωμα απόσταξης ένας παραγωγός (αμπελοκαλλιεργητής) και προκειμένου να εκδοθεί η άδεια απόσταξης θα πρέπει να προσκομίζει στο αρμόδιο Τελωνείο βεβαίωση αμπελοκαλλιεργητή, η οποία εκδίδεται για μεν του μικρούς παραγωγούς μέχρι ένα (1) στρέμμα από τους Δήμους ή Κοινότητες, για δε μεγαλύτερες εκτάσεις άνω του ενός (1) στέμματος από την αρμόδια Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής, με βάση τις δηλώσεις  συγκομιδής σταφυλιών.

Τρόπος υπολογισμού φόρου για το παραγόμενο τσίπουρο:  

                                    

Κατά την τρέχουσα φορολογική περίοδο για το παραγόμενο τσίπουρο ισχύει η εφάπαξ και κατ΄ αποκοπή φορολόγηση ήτοι 0,59 ευρώ το κιλό ετοίμου προϊόντος, το οποίο υπολογίζεται στην ποσότητα των στέμφυλων με συντελεστή 18%.

Παράδειγμα: 

Παραγωγός προσκομίζει βεβαίωση ότι από ένα (1) στρέμμα αμπελιού παρήγαγε 1.200 κιλά σταφύλια και ότι κατέχει 420 κιλά στέμφυλλα (ποσοστό στεμφύλων 35%).

Ο οφειλόμενος φόρος υπολογίζεται ως εξής: 420 κιλά στέμφυλα Χ 18% συντελεστής απόδοσης =  75,6 κιλά τσίπουρο Χ 0,59 ευρώ = 44,60 ευρώ φόρος.

Αλλαγές στη νομοθεσία για τη διακίνηση - διάθεση του τσίπουρου:

Με τον Ν. 4446/2016 που ισχύει από 01-08-2017 τροποποιείται ο Ν.2969/2001 «αιθυλική αλκοόλη και αλκοολούχα προϊόντα» και επέρχονται σημαντικές αλλαγές στην διάθεση και στην διακίνηση του τσίπουρου.

Ειδικότερα:

Η διάθεση του παραγόμενου τσίπουρου στην κατανάλωση πραγματοποιείται με την έκδοση λογιστικών στοιχείων που προβλέπονται από τον Ν.4308/2014 και τα δικαιούχα πρόσωπα έχουν υποχρέωση τήρησης και ενημέρωσης λογιστικών αρχείων. Για την διακίνηση θα εκδίδεται σχετικό παραστατικό το οποίο και θα συνοδεύει το προϊόν μέχρι τον τελικό προορισμό του. Δεν απαιτείται έκδοση παραστατικού διακίνησης εφ΄ όσον εκδίδεται άμεσα λογιστικό στοιχείο αξίας.

Από τις παραπάνω διατάξεις εξαιρούνται οι μικροί παραγωγοί που παράγουν μέχρι 120 κιλά ανά περίοδο και ανά πρόσωπο για κατανάλωση από τους ίδιους, τα μέλη της οικογενείας τους ή τους προσκεκλημένους τους, απαγορευμένης της εμπορίας.

Σε περίπτωση που διακινείται το τσίπουρο από τα πρόσωπα αυτά, θα πρέπει να συνοδεύεται από αντίγραφο της άδειας απόσταξης καθώς και από το αποδεικτικό είσπραξης φορολογικών επιβαρύνσεων.

Επίσης το προϊόν πρέπει να διατίθεται χύμα, χωρίς οποιασδήποτε μορφής τυποποίηση, σε δοχεία από γυαλί ή και άλλο κατάλληλο υλικό.

Σε περίπτωση παραβάσεων προβλέπονται πρόστιμα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία ν.2969/2001 όπως τροποποιήθηκε και ισχύει από τον ν. 4446/2016.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΣΤΑΞΗ ΣΤΕΜΦΥΛΩΝ

Υπάρχει μια παλιά παροιμία που λέει ότι από καλό σπίτι θα βγουν καλά παιδιά. Αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο στη περίπτωση μας. Όσο καλύτερο σταφύλι έχουμε, τόσο καλύτερο κρασί θα βγάλουμε, τόσο καλύτερο τσίπουρο θα πάρουμε.  Βέβαια εδώ υπάρχουν και κάποιες  ιδιαιτερότητες. Όλα τα σταφύλια δεν δίνουν καλό κρασί και όλα τα σταφύλια δεν δίνουν καλό τσίπουρο.

Μερικές συμβουλές.

• Τα σταφύλια να είναι καθαρά και ώριμα. Άγουρες ρόγες δεν περιέχουν ζάχαρα, δεν δίνουν οινοπνευματικό βαθμό και ξινίζουν. Σάπιες και μουχλιασμένες ρόγες επηρεάζουν το άρωμα του τσίπουρου.

• Τα ψεκάσματα με οργανικά λιπάσματα αλλά και με θείο να έχουν σταματήσει πολύ πριν τον τρύγο. Η παρουσία  τους επηρεάζει την  ζύμωση, είναι βλαβερή στην υγεία και μεταφέρει  στο τελικό προϊόν επιβλαβή συστατικά που προκύπτουν κατά την απόσταξη.

• Το πάτημα των σταφυλιών να γίνεται αμέσως μετά την συλλογή. 

• Ποικιλίες χοντρόφλουδες αυξάνουν το τελικό απόσταγμα σε μεθανόλη.

• Ο χώρος της ζύμωσης να είναι καθαρός και απαλλαγμένος από την γειτονιά με ουσίες με δυσάρεστες μυρωδιές.

• Η ζύμωση να γίνεται σε όσο το δυνατόν χαμηλές θερμοκρασίες για να αναδεικνύονται λεπτότερα αρώματα και να αποφεύγονται εκτροπές. 

• Να μη χρησιμοποιούνται κατά τη ζύμωση ούτε να διατηρούνται μετά την ζύμωση τα σταφύλια και ο μούστος σε δοχεία ακατάλληλα για τρόφιμα. Η ζύμωση και η συντήρηση μέχρι την απόσταξη σε σιδερένια βαρέλια είναι επιβλαβής γιατί τα οξέα του μούστου οξειδώνουν (διαλύουν) τον σίδηρο και τον μεταφέρουν στο κρασί και στη συνέχεια στο απόσταγμα.

• Τα κοτσάνια να απομακρύνονται κατά την ζύμωση (όσο γίνεται) για να περιορίζουμε την παραγωγή φουρφουράλης κατά την απόσταξη.

• Σε περίπτωση λευκής οινοποίησης, όπου τα στέμφυλα αφαιρούνται αμέσως μετά το πάτημα, είναι απαραίτητο να γίνει ξεχωριστά  ζύμωση των στέμφυλων και μετά να γίνει απόσταξη. Στην ερυθρή οινοποίηση όπου τα  στέμφυλα παραμένουν στο μούστο ζυμώνονται με το κρασί και ακολουθεί η απόσταξη.

• Δεν πρέπει να γίνεται απόσταξη προϊόντων όπου έχει προστεθεί ρετσίνι. Η μυρωδιά του θα περάσει στο απόσταγμα.

• Η απόσταξη να γίνεται όσο το δυνατό συντομότερα μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Η παραμονή και η επαφή με τον αέρα μετατρέπει την αλκοόλη (δηλ. έχουμε απώλεια βαθμών) σε οξικό οξύ (ξίνισμα) και σε οξικό αιθυλεστέρα που μεταφέρονται στο απόσταγμα και αλλοιώνουν την γεύση και την οσμή. Επίσης με την παραμονή παράγεται μεγαλύτερη ποσότητα μεθανόλης λόγω της υδρόλυσης των πηκτινών των στεμφύλων.

• Προσοχή στη χρήση του  διοξειδίου του θείου, είτε στην αρχή της ζύμωσης, είτε στη συνέχεια  για συντήρηση μέχρι την απόσταξη. Μεταφέρεται με την απόσταξη και επηρεάζει το απόσταγμα.. Είναι δυνατόν επίσης να οξειδώσει υποδοχείς από σίδηρο, αντλίες, σωληνώσεις. Σε δείγμα  τσίπουρου που παρουσίασε γαλαζοπράσινο ίζημα, ανιχνεύθηκε θειικός χαλκός. Η παρουσία του ερμηνεύεται ότι προέρχεται είτε από πολύ ψεκασμένα σταφύλια και παρασύρθηκε κατά την απόσταξη λόγω έντονου βρασμού, είτε ότι ο μούστος  ήταν πολύ θειωμένος, το διοξείδιο του θείου οξειδώθηκε και διέβρωσε το χαλκό του άμβυκα  δημιουργώντας θειικό χαλκό.

• Προσοχή στη χρήση σκόνης θείου (θειάφισμα) λίγο πριν την συγκομιδή. Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό αλλά έχουμε δει σταφύλια  κακών παραγωγών φορτωμένα με θειάφι. Κατά την απόσταξη το θειάφι αποστάζει και διαλυμένο δίνει ένα κίτρινο χρώμα στο τσίπουρο. Μάλιστα καζανιέρηδες μας έχουν αναφέρει ότι κατά την εκροή του αποστάγματος έχουν δεί θειάφι να συγκεντρώνεται  στο τουλπάνι (φίλτρο) σα σκόνη.